到一个地方旅游最重要的是美景和美食,每个地方都有自己的特色美食,对于美味佳肴 , 大家都是没办法拒绝的 。那么到兰州,要点的美食就是臊子面 , 兰州的独特美食 。一起去看下兰州文化中独特美食臊子面的做法吧 。
臊子面是兰州市著名的汉族传统面食 。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来 , 成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品 , 含“福寿延年”之意 。兰州臊子面是一道非常具有西北特色的面食,它渗透着浓郁的地方风味,深受大江南北广大食客的喜爱 。
臊子面做工考究:先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面 , 反复揉搓,然后擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟 。食用时 , 先捞面条,再舀臊子,汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴 。
做法
食材准备:土豆、胡萝卜、豆腐、干木耳、鲜香菇50克、干黄花菜20克、肉丁100克、菠菜适量、鲜面条适量、鸡汤或高汤适量、姜、葱、香菜、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、生抽、料酒、老抽、白糖、水淀粉各适量 。
制作步骤
1、热锅凉油,油熟后先放姜沫葱花炝锅,再将肉丁放入锅内,加入料酒,十三香,老抽 , 糖,盐,鸡精,把肉炒香,盛出备用 。
2、将土豆,胡萝卜,豆腐,香菇 , 木耳,黄花菜 , 菠菜,香菜,全部切丁备用
3、锅中再次熟油,葱花炝锅,依次放入香菇,胡萝卜,土豆,木耳,黄花菜,豆腐翻炒 , 加入胡椒粉两勺,十三香两勺 , 生抽少许,盐适量 , 鸡精两勺,再放入刚炒好的肉?。尤爰μ阑蚋咛?nbsp;, 如没有,加水即可 。
4、待汤内的菜丁滚开后,小火微煮两分钟,菜熟后,加入少许水淀粉,不要太稠,要稍清一些 。
5、最后放入菠菜,关火 。
6、依个人喜好选择面条种类,手工面最佳,将鲜面条煮熟后捞出 。
7、浇上做好的臊子汤,撒上香菜 , 淋入辣椒油即可食用 。一碗色、香、味儿俱全的兰州臊子面就做好了 。
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