正宗法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多 ， 重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾 ， 法国菜肴烧得比较生 ， 调味喜用酒 ， 菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟 。
【正宗法国菜特点是什么】法国菜的上菜顺序是：第一道冷盆菜，一般为沙丁鱼，火腿，奶酪 ， 鹅肝酱和色拉等 ， 其次为汤、鱼，再次为禽类、蛋类、肉类、蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱 ， 牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹 。
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