1、一般炒蛏子如果焯水的话,应用冷水下锅 , 若是热水下锅的话,蛏子中的腥味不仅不能散出来,反而会锁在蛏子肉中;
【蛏子焯水后怎么处理】2、另外,蛏子中富含蛋白质,直接遇热水后会发生变性,肉质变紧,导致口感变差 , 所以一般焯蛏子应用冷水下锅比较好,建议焯水后将蛏子过凉水晾凉,这样口感会更好 。
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