豆角有毒吗

1、生豆角有毒,半生不熟也有毒 。豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用 。不过它们也可以在加热后被破坏,所以在食用时进行充分的加热就可以了 。
2、大多数豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃 。以扁豆为例,扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激 。皂素又称皂甙,本身是一种毒蛋白;豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多 。烹调豆角时,需加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒 。
【豆角有毒吗】3、发生食物中毒时,首先应该马上停止食用可疑食物 , 保留可疑食物样本,拨打120,到医院就诊 。在到达医院就诊之前可以进行一些应急自救措施 , 比如催吐和导泻 。
4、豆角热量较低,膳食纤维含量较高,有利于胃肠健康 。其含有丰富的镁、钾、钙等微量元素,适合各类人群食用 。

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