炸藕盒需要需要把藕用开水烫一下

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1、开水烫的作用:保证藕片表面与面糊之间的良好融合,另外使藕片本身更有韧性不易折断,使成品率增高,成品会较为美观 。
2、口感区别:用水烫过的藕片做藕夹由于承受度高,口感更软糯 。
3、时令:夏天和秋天的莲藕含水量高,用热水烫,在空干表面水分做菜更加适宜,冬天莲藕含水量较低,藕片可直接上浆油炸 。

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