河南焦作山药的特点：
1、形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1至3厘米，表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀 ， 皮薄 。
2、色泽：铁棍山药断面洁白不易氧化变色 。
3、重量：铁棍山药的单支重量一般不超过200克 。
4、质地：铁棍山药质地坚硬敲击不易折断，纤维细腻，粉性足 ， 黏液少但浓度大，拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断 。
【真正的河南焦作山药是怎样的】5、口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此 ， 其液汁较浓 ， 入水久煮不散，口感“干面香甜” ， 并伴淡淡的麻味 。

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