【超市买的牛排要洗吗】超市买的牛排可以不用清洗 。牛排用厨房纸吸一下表面就可以烹制,如果清洗牛排会冲走牛排表面的纤维,会影响牛排的口感 。
牛排,又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一 。
欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调 , 以彰显主人的尊贵身份 。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调较生熟程度 。
牛排种类:
1、菲力牛排(嫩牛柳,牛里脊):又叫菲力,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘 。由于肉质嫩 , 很受爱吃瘦肉朋友的青睐 。食用技巧:煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜 。
2、肉眼牛排:牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘 , 这种肉煎烤味道比较香 。食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好 。
3、西冷牛排(牛外脊):牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬 , 有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃 。食用技巧:切肉时连筋带肉一起切 , 另外不要煎得过熟 。
4、骨牛排:亦作丁骨,呈T字型,是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著 。
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