【为什么蛋白质的平均含氮量为16】蛋白质是一种复杂的有机化合物 , 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 , 氨基酸通过脱水缩合连成肽链 。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子,每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基不等;各种氨基酸残基按一定的顺序排列,蛋白质的不同在于其氨基酸的种类,数目,排列顺序和肽链空间结构的不同,而其主要元素含量,特别是N,比较接近,一切蛋白质都含N元素 , 且各种蛋白质的含氮量很接近,平均为百分之十六 。
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