浙菜代表菜是什么?代表菜详细介绍

【浙菜代表菜是什么?代表菜详细介绍】古谚曰:“上有天堂 , 下有苏杭” 。浙江位于我国东海之滨,不仅景色优美而且物产丰富 。其中浙菜更是我国八大菜系之一 , 那你知道浙菜有哪些代表性的菜吗?
那么,下面随小编一起来了解一下浙菜文化吧!
西湖醋鱼
此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事:古时西子湖畔住着宋氏兄弟 , 以捕鱼为生 。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人,杀害其兄,又欲加害小叔,宋嫂劝小叔外逃,用糖醋烧鱼为他饯行,要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处” 。后来小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,终于找到隐名循逃的嫂嫂,他就辞官重操渔家旧业 。后人传其事,仿其法烹制醋鱼,“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜 。西湖醋鱼选用鲜活草鱼,经饿养1~2天,促使其排尽泥土味 , 并采用活杀现烹,不着油腻菜品,色泽红亮 , 酸甜适宜,鱼肉结实,鲜美滑嫩 , 胜似蟹肉 , 风味独特 。
烹制前,先将草鱼放在水池中饿养两天,使其排除泥土味,鱼肉结实 。宰杀后 , 去掉鳞、鳃和内脏 , 洗净,从头至尾片成两片,再坡刀剞上刀纹,放入沸水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能轻轻扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内 。用煮鱼的汤水250克 , 加入酱油、醋、绍酒、白糖 , 烧开后,淋入湿淀粉 , 推搅成米汤汁,浇在鱼身上 。
这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度 , 讲究食其鲜嫩和本味 。
东坡肉
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事 。宋元佑年间(约公元1090年) , 苏东坡出任杭州刺史 , 发动民众疏浚西湖 , 大功告成 , 为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验:慢着火少着水 , 火候足时他自美,烹制成佳肴 。将酒与东坡肉一起分送给民工,家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口,人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以“东坡肉” 。
“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜 。其操作方法是:选用带皮猪五花肉,刮洗干净,切成75克重的正方块,放入水锅内焯透捞出;取一大沙锅 , 用竹箅子垫底 , 铺上葱、姜块,再放上猪肉,加入白糖,绍酒酱油,加盖密封,烧开后,用微火焖2小时,焖至酥烂,撇去浮油,皮朝上装入陶罐内,盖上盖,上屉蒸30分钟至酥透即可 。
特点是油润柔糯,味美异常 。
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