羊肉炖汤用哪个部位 羊肉炖汤选什么部位

导语:人人都说,冬天最好常吃羊肉,因为能增加人体热量,抵御寒冷,还能促进脾胃消化,起到抗衰老的作用 。有些朋友准备羊肉炖汤 , 但是不清楚羊肉炖汤用哪个部位?羊肉炖汤选什么部位?有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧 。
羊肉炖汤用哪个部位
第一个部位--羊腿肉 。这个部位很适合炖羊肉汤 , 做好之后,羊肉很软嫩,吃着不柴 , 汤汁也特别浓郁鲜美 , 有经验的人专挑羊腿肉 。
第二个部位--羊蝎子 。这个部位属于羊脊骨,别觉得名字不太好 , 其实用它来炖汤,特别鲜美,没吃过的朋友有机会一定要尝尝,吃后保准不后悔 。
第三个部位--羊肋排 。这个部位就是猪排骨差不多 , 用它来炖羊汤再好不过了 , 又能吃肉又能喝汤,肉质软嫩 , 汤汁鲜美 。
羊肉部位不同适合的烹饪方法:
一:头尾部位:
头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等 。
尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用 。
【羊肉炖汤用哪个部位 羊肉炖汤选什么部位】二:前腿部位:
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多 , 宜用于烧、炖、酱、煮等 。
颈肉:肉质较老,夹有细筋 。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等 。
前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等 。
三:腹背部位:
脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉 。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋 , 纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长 , 是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同 。
肋条:俗称方肉,位于肋骨里面 , 肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等 。
胸脯:位于前胸 , 形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等 。
腰窝:俗称五花 , 位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一 , 肉内夹有三层筋膜,肉质老 , 质量较差,宜于酱、烧、炖等 。腰窝中的板油叫腰窝油 。
羊肉的营养价值
羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品 。羊肉肉质细嫩,味道鲜美 , 含有丰富的营养 。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴 。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品 。
第1步羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低 , 是滋补身体的绝好食品 。
第2步羊肉性温,冬季常吃羊肉 , 不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用 。
第3步羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用 。
第4步羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素 。羊的脂肪熔点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸叫,所以不容易发胖 。羊肉肉质细嫩,容易被消化 , 多吃羊肉可以提高身体素质 , 提高抗疾病能力 。所以现在人们常说:“要想长寿,常吃羊肉” 。

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