【日式酱油和浇淋酱油有什么区别】原料和工艺都不一样 。
1、日式多为高盐稀发酵酱油 。原料:大豆、豆粕、小麦、盐,发酵周期3个月以上 , 发酵温度30-35度左右,工业化生产产量高,脂香气重、含盐量高、氨基酸含量高 。
2、浇淋酱油原料:豆粕、麸皮、小麦(比例6:2:2)发酵周期5od,发酵温度40-45度左右 , 工业化生产产量高,酱香浓郁、含盐量低、氨基酸含量较前者低一些 。但随着工艺的发展,部分企业也能做成氨基酸含量较高的产品 。
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