册亨县美食有辣子鸡、酸汤鱼、糟辣脆皮鱼、泡椒板筋、状元蹄、宫保鸡丁、青岩豆腐、花江狗肉、折耳根炒腊肉、八宝甲鱼 。
1、辣子鸡：选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成，香辣味浓、色泽红亮、粑糯爽口，是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一 。
2、酸汤鱼：米汤经发酵后变得清彻透明，并略带酸味，用来煮鱼，其味鲜美异常 。
3、糟辣脆皮鱼：此菜选用贵州独有的槽辣椒作为主要调料制成，鱼皮脆肉细，色红油亮，鲜香可口 ， 味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒之佳肴，颇具独特地方风味 ， 食后使人余味无穷 。
4、泡椒板筋：泡椒板筋是贵阳十大名菜之一 ， 是用选用特色调味品泡椒来烹调猪板筋，猪板筋即里脊上的一层筋状物，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鲜香 。
5、状元蹄：状元蹄又名卤猪蹄 。相传清朝时期，贵阳市花溪区青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜 。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊 ， 点上两盘卤猪脚作宵夜，食后对其味赞不绝口 。
6、宫保鸡?。汗＜Χ⊙∮镁蛔泄θ馕髁? ，糍粑辣椒等辅料烹制而成 。此菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。
【册亨县美食】7、青岩豆腐：是以地方特产青岩豆腐为主料，配以青椒等辅料制成，具有绵滑清香等特点 。
8、花江狗肉：来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外 。
9、折耳根炒腊肉：折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高 。折耳根绵中带脆 ， 腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味 。
10、八宝甲鱼：此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料 ， 配以金钩、瑶柱等辅料而制成，甲鱼肉香糯酥烂 ， 八宝味鲜醇和
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