把鲜海参开刀破肚，鲜参用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长１／３的刀口 ， 剔除内脏，刀口要端止，切不可从其腹面开刀，以免影响质量和美观 。
将海参放到开水锅中（海、淡水均可）煮沸３０分钟左右，待参体皮紧、刺硬时捞出 。煮时要勤翻动和掠去浮沫，防止海参贴在锅底化皮 。、
将煮好的参晾晒，直至充分干燥即可 。
【海参怎么晒干】海参：海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲 。全球有９００多种，我国约１４０种 。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域 。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类 ， 热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等 。

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