【乳酸菌发酵是什么】乳酸菌发酵是指食物当中的糖类,被乳酸菌的代谢产物分解为乳酸和葡萄糖 。
发酵是一种古老、传统的食品储存与加工的方法 , 凡利用微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品 。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味和营养价值,丰富了我们的饮食生活 。发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用,进而可以形成一些特异性风味物质和营养因子 。
乳酸菌是发酵食品最主要的有益微生物之一,人类对于乳酸菌的应用历史非常久远,在远古人类就在酿造食品方面不自觉地利用了乳酸菌 。近年来食品级乳酸菌的优良特性已引起食品微生物界的关注,它在食品方面的应用也越来越广泛 。
目前乳酸菌发酵食品有乳制品、肉制品、酱腌菜制品、酱类制品等各类发酵食品 。
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