【烤全羊方法】1、将羊宰杀,用80~90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口 。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味 , 羊腿内侧的刀口处 , 用调料和盐入味 。
3、将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上 , 四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油 。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好 , 在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油 , 大约3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出 。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室请宾客欣赏后 , 由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼,并随带蒙古刀上桌 。
以上就是烤全羊方法的内容啦,希望本文可以帮到你!
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