1、盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，出去内脏，洗净，凉干，不切块 ， 然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火焗熟 。盐焗鸡肉嫩，味香，清润滋补 。
2、鲩圆是老少皆宜的食品 ， 将鲩鱼去鳞洗净、去头，尾、鳍、翅、皮、骨，切成鱼片 ， 用刀剁成肉泥，加上雪粉 ， 胡椒，白盐、味精作配料，拌匀，把肉泥挤成丸子煮熟 。鱼圆软滑，味道鲜美 。
3、醋溜鱼是佐洒佳肴 。鲩鱼作原料，用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白盐、罗卜丝作佐料 。将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻 ， 用生油炸熟 。然后将生僵、大蒜炒香，配以糖水、醋浇覆在鱼上即成 。鱼肉酸甜，酢香 。
【梅州有什么特产 梅州特产有什么】4、梅菜扣肉是雅俗共赏的客家传统名菜，用三层靓猪肉，配上梅菜心，以酱油、白糖、大蒜、生姜作佐料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放进锅内，用文火蒸烂 。食味鲜美，咸鲜适度 。
5、水晶肉外观晶莹透明，是醒酒的佳品 。用膘肥猪肉去皮，伴以白糖、榛糖、瓜片等配料 。先把猪肉煮熟，切成鸳鸯块、用白糖腌一天，然后夹上瓜片，加上配料装碗蒸熟 。肉香甜嫩，肥而不腻 。
6、捶肉丸是营养丰富 ， 风味独特的客家汤菜 。用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料 ， 薯粉、胡椒、作佐料，将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥，加入佐料 ， 挤成丸子，用猪骨上汤慢火煮熟 。肉法家丸嫩滑、爽脆，别有风味 ， 老少喜 。
7、酿豆腐是客家人逢年过节宴请亲朋必备的传统名菜 。用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料 。将咸鱼去骨、炸香，和猪肉一起剁烂，镶进豆腐块、或文火蒸，即可食用，有的在锅内煮成半赤，叫红烧酿豆腐 ， 别具客家风味 。
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