【什么是鲍鱼边】鲍鱼边,就是鲍鱼裙边 。裙边,又叫“鱼裙”,就是鼋鱼背盖周围的软边,是很珍贵的烹饪原料 。有干、鲜之分 。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得 。干者则需先进行发制,方法是:坐一锅开水,将干裙边放入,水沸后改小火,将其焖软,取出,捞出,捞在凉水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨 , 修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味 。
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