小米椒主要是品种的关系，其次是生长环境的温度高 。
小米椒：是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种 ， 辣椒草本 。单叶互生，灭托叶 。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物 ， 原产南美洲，现我国广大地区均有栽培 。
【小米椒为什么那么辣】在江西赣州、福建龙岩等地为小米椒的主要产地 ， 最为著名的是江西赣州石城县，该地利用当地烤烟用的烤烟房对小米椒进行烘干 ， 具有数量大、速度快，成本低等优点 ， 质量上乘，为各出口商之理想农产品，也是生产泡椒的最佳品种 。

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