古时珍贵的贡品,漳州白水贡糖的制作

漳州白水贡糖,用花生仁、麦芽糖、上等白糖等制作的一道汉族名点,其特点是香、酥、醇、美 , 入口自化,不留渣屑 , 香甜可口,回味无穷 。那么,接下来,就让我们一起到福建小吃文化中去了解它的制作方法吧 。
白水贡糖是一道美味可口的汉族名点,因其产地在福建省漳州龙海市白水镇楼棣村,闻名久远而得名 。其特点是香、酥、醇、美,入口自化,不留渣屑,香甜可口,回味无穷 。相传早在明朝 , 白水贡糖便做为一种珍贵的贡品进贡朝廷 。
制作方法:
白水贡糖由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合捶炼而成,四块成包 。
制作时,原料都要精?。?份量须准确,技术上更要精细 。
制作流程大致为烧汤浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装 。
其制作工艺讲究“二准三快”,“二准”是指炒花生时要掂准火候,熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候;“三快”是指糖离鼎后捣匀要快,包料要快,斩切要快 。
传统贡糖作坊每一道工序都是师傅手工制作的,新的贡糖加工厂则是引进机器代替人工操作,使制作工序更加精细,口味更适合现代人的需求 。
传统的白水贡糖以竹叶红纸包装,经济实惠 , 吉祥喜庆,是赠送亲朋好友和操办婚礼的上品 。大多改用彩印盒装或玻璃纸精装,更适应时代的发展和市场的需要 。
【古时珍贵的贡品,漳州白水贡糖的制作】海外侨胞对白水贡糖特别喜欢,他们常常用家乡生产的“玳瑁”茶,配白水贡糖,并以此招待贵宾 。

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