擂钵可以擂芫荽 ， 大蒜 ， 圆葱，韭菜，茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等等菜 。
【擂钵可以擂哪些菜】“擂”是湘西一种非常原生态的菜式，因手法与“擂茶”非相似而得名 。根据选料和加工工艺不同 ， 擂菜可以分为两种 ， 一种是生擂 ， 一种是熟擂 。前者是指原料舂捣成菜，适用的原料有芫荽，大蒜，圆葱，韭菜等 。后者是指原料经过烧烤，或油爆、或蒸熟后 ， 再放入擂钵内，加入调料舂捣而成，适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等 。从选料你可以看出，制作擂菜大多选择素料 ， 但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用 。

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