黄酒时采取的是煮制法 ， 小米、糯米在煮的过程中不断的搅拌，水分减少、温度高，在煮制完成后颜色便会加深，从而发酵出颜色，所以颜色都是缘于谷物本身 。
【黄酒为什么是黄的】黄酒是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕 ， 源于中国，且唯中国有之，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。它以大米、黍米、粟为原料，含有21种氨基酸，一般酒精含量为14%-20% 。约在三千多年前，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒 。黄酒产地较广，品种很多，包括绍兴状元红、绍兴女儿红、山东即墨老酒等 。

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