1、猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中 ， 漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；
2、锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；
【水晶肴肉的做法 水晶肴肉怎么做】3、另取锅倒入卤水，略加清水 ， 将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口 ， 放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；
4、将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸 ， 撇去浮油，放入明矾，加少许清水 ， 再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆 ， 淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻” ， 即成水晶肴蹄 。

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