烧排的做法和配方

1、排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水 。
2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌 。
【烧排的做法和配方】3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
4、炒锅烧热,注入植物油 。
5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可 , 不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味 , 影响菜肴的口味 。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样 。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。
9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味) , 再加入生抽、老抽
10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况 , 以防糊锅 。
11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味 。
12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面 。
13、如果想让成品瞬间高大上 , 建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成 。

以上就是烧排的做法和配方的内容啦,希望本文可以帮到你!