培根是猪身上的哪块肉

培根是猪身上的猪腹肉 。
【培根是猪身上的哪块肉】培根是腊肉的一种,是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足 。在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,义大利培根比较类似中西欧国家的培根 , 或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什麼固定的做法,依区域不同 , 有烟熏的,以香料腌渍的或是经过陈年熟成的 。Pancetta使用猪的三层肉 , 一般而言 , 将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,Pancetta在义大利各地的做法均有不同 , 比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用 。

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