【用什么发面最好】与化学膨松剂相比 , 纯生物膨松剂“酵母”,则一直受到营养学界的推崇,酵母添加到面团中以后,可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的 , 这个过程通常就叫发酵 。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成,并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素,具有很高的营养价值 。酵母作为面食膨松剂,需要足够的时间和温度产生二氧化碳 。显然,酵母和化学膨松剂有着本质的区别,酵母是一种有益的生物膨松剂,对人体没有任何副作用,并可以提供人体所必需的营养物质和维生素,使用酵母是最理想的发酵方法 。
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