1、味噌鮰鱼 。
用料：
鮰鱼一条、味噌酱1汤匙、姜5片、干辣椒5颗、葱段4段、清酒少许、日式酱油少许、味啉适量、糖适量、生粉适量、油适量 。
做法：
（1）鮰鱼清洗干净，切段备用 。
（2）调酱汁：热水、糖、日式酱油（没有用生抽）清酒、味啉 。混合在一起调成酱汁备用 。
（3）鮰鱼切段后 ， 在切口处沾上生粉待用 。
（4）热锅热油，把沾上淀粉的鮰鱼放入锅中煎至金黄 。
（5）锅内放入干辣椒、姜片、葱段 。
（6）倒入酱汁，大火烧开 。
（7）盛一勺味增酱放入锅边，让汤汁满满化开 。然后转中火炖煮 。15分钟左右关火 。晾凉3分钟后，在大火收汁，汤汁会更加浓郁 。
2、铁锅鮰鱼 。
用料：
盐适量、六月酱2匙、大蒜瓣一头、鮰鱼2斤、洋葱一个、生姜一大块、黄酒小半瓶、胡椒粉适量、糖一匙 。
做法：
（1）鮰鱼切大块，用欣和六月鲜酱，生抽 。 ， 黄酒，少许糖 ， 盐 ， 胡椒粉 。抓匀，腌20分钟 。
（2）洋葱，生姜切块，与蒜瓣一起在铁锅爆香 。
（3）把鱼块平铺在洋葱大蒜生姜层上，倒入1/3瓶黄酒，大火烧开转中火8分钟，汤汁收干 。装盘，香菜点缀即可 。
3、红烧鮰鱼 。
用料：
鮰鱼1条、青红椒各1根、洋葱小半个、大蒜5瓣、小葱1根、生姜1块 。
做法：
（1）在开始正式制作之前首先需要准备以下食材 。鮰鱼1条 ， 青红椒各1根，洋葱小半个 ， 大蒜5瓣，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙 ， 耗油1汤匙，老抽1茶匙，水淀粉2汤匙量 。
（2）鮰鱼剁成均匀大小的小块，拿回来之后 ， 用清水清洗2遍，把鮰鱼清洗干净，控干水分之后，再把鮰鱼放入盆中，再放入2汤匙料酒 ， 1茶匙食盐，抓匀腌入底味去腥 ， 放着备用 。
（3）把准备好的配料生姜、大蒜、青红椒、洋葱等全部切成碎料 ， 一起装盘备用，再把小葱切成葱花 ， 装盘备用 。
（4）起锅加油烧热，油温5成热左右时，快速地把鮰鱼一块一块地放入锅中煎，煎至一面焦黄之后 ， 用筷子逐个翻面，把另一面也煎至焦黄之后，盛出备用 。
（5）锅内留底油，放入碎料，小火炒出香味，然后放入2碗清水，调味加半茶匙食盐 ， 加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油 ， 加1茶匙老抽，搅拌均匀，大火煮开 。
（6）等汤水煮开之后，再把煎好的鮰鱼放入锅中 ， 转成小火焖煮10分钟，把汤汁里的香味煮到鮰鱼里面 ， 将鮰鱼彻底煮熟 ， 中途不要去翻动它不然鱼肉容易烂，如果实在忍不?。?可以晃动一下锅，让它受热更加均匀 ， 也没那么容易糊锅 。
【鮰鱼的做法大全】（7）煮得差不多，等汤汁变少时，淋入2汤匙量的水淀粉，然后转成大火收汁，中途可以用锅铲轻轻推动一下锅里的鱼或者晃动一下锅，等汤汁收浓后，撒上葱花，即可出锅装盘 。
以上就是鮰鱼的做法大全的内容啦，希望本文可以帮到你！