鹰粟粉是用玉米制成的淀粉，比市面上一般淀粉更洁白 。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉中作为抗粘结剂 。
玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂 。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米粉 。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁 。
玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂 。中国菜里的勾芡，（又称芡汁）一般就是用玉米粉加上酱油和砂糖制成的 。
玉米粉在制造环保制品中也有多种用途 。例如，２００４年日本的先锋公司发表了一种用玉米粉制成的蓝光光盘 。
【鹰粟粉是什么粉】此物在英国、澳大利亚及很多英联邦国家被称为玉米面粉 。在港澳地区又叫玉米粉为粟粉、生粉 。

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