1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种 。剔除机械伤和虫果 。
【木柿饼怎么做 需要注意哪些点】2、去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机 。将果皮转圈旋削下 。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀 。
3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔 , 将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨 , 约10天左右果肉皱缩 , 果顶下陷 , 进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼 , 第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好 。
4、上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜 。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处 。
以上就是木柿饼怎么做 需要注意哪些点的内容啦,希望本文可以帮到你!
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