腊肉晒几天就可以收了 腊肉要晒多少天就能收了

【腊肉晒几天就可以收了 腊肉要晒多少天就能收了】导语:腊肉从加工、制作到存放,能长期保持香味,还有久放不坏的特点,所以深受朋友们的喜欢 。有些朋友在家里会晒腊肉,那么,大家知道腊肉晒几天就可以收了?腊肉要晒多少天就能收了?今天小编就为大家分享一下 。
腊肉晒几天就可以收了
七天左右就可以收了 。做腊肉一般腌制7天后晾晒,晒一周最佳 。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉 。傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,以防夜晚有寒露,影响口感 , 风干直至腊肉泛出油光即可 。家常腊肉制作方法:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼 。
腊肉简介
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉” 。
形态
熏好的腊肉,表里一致 , 煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳 , 黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能 。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语 。
特点
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品 。
怎样腌腊肉?
【主要原料】:剁刀肉(或者五花肉)10斤 , 食用盐150克、花椒25克、高度白酒适量(我一般用的是56℃的二锅头)
【制作方法】:
1、将买来的肉切成2-3斤的长条,这个买肉的老板会帮忙处理,如果肉带骨头 , 喜欢吃腊肉骨头炖汤的就留下,不喜欢的就让人剔掉 。
2、肉买回来后,千万不要洗 , 也没必要洗 , 因为晒的过程当中也是要蒙灰的 , 洗了会有水分,反而使得肉不易保存 。若觉得脏,就用高度白酒将肉全部抹一遍,消毒杀菌 。
3、将锅烧热 , 放入食用盐、花椒,用中小火炒热,炒几分钟后即可关火,等盐温度自然凉下来 。
4、等盐凉了后,把肉分别在锅里拖一遍,让它们都沾上盐,或者用手给肉抹一遍盐也可,让肉的表面都均匀地沾上一层盐 。
5、准备好干净的坛子,里面一定要是无水干燥的状态,把肉一条条放入坛子中,放时每层再洒上一些盐,最后将坛口密封,一周之内严禁打开 。
6、一周以后,打开封口,把肉拿出来,用利器在肉的一头钻个洞,从洞里穿根绳子,将它们放在太阳底下晒 。
只有晒足了太阳的腊肉才会又香又好吃,腊味十足 。晒的时间就如我前面所说,没有十天半个月的,那香味出不来,而且一定要让腊肉见到阳光 。晒好的腊肉放冰箱里储存时,也是千万不要下水洗 , 吃的时候再用温水泡洗干净就可以了 。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大 , 如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于20摄氏度、湿度低于60% , 便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可 。如果需要长时间保存 , 可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月 。但尽管如此,还是建议大家尽早食用 。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多 , 就不建议食用 。
买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究 。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存 。”腊肉的保存期一般为3-6个月 , 根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了 。

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