干河虾炒之前要浸泡，河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾（学名叫日本沼虾（Macrobranchiumnipponense）） ， 是优质的淡水虾类 。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐 。
长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉 。分布于我国南北各地淡水湖泊、河流中 。获得后，洗净鲜用或晒干备用 。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米 。青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分 。
【干河虾炒之前要浸泡吗】犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，脑导管淋巴流量显著增高，血浆中有磷酸腺苷类（ATP）出现，而组织胺无明显增加 。

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