1、大铁锅:烧煤烧柴成本低,一次性可以卤制很多货品,最经济实惠 , 大铁锅底部受热面积太大,卤水汽化快,卤水易熬干 , 而且金属导热快,不易控制,很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑,卤制数量大的商家可以使用这种锅 , 但是需要要掌握技巧;
2、不锈钢桶:结实耐用,导热快,性质稳定,重量轻便,是最常用于卤制的器具 。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深,卤水汽化少,大大减少了卤水的损耗 , 但底部薄有时会出现粘锅的情况 , 因此在使用时要注意经常翻动菜品以免粘锅;
【做卤莱用哪种锅比较好】3、立式砂锅:制作材料是传热不
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