可以 。豆子中有植酸、单宁等影响吸收铁的“反营养物质”，使得豆子中的铁吸收率较低 。当豆子发芽时 ， 植酸和单宁会被分解，从而降低对铁吸收的抑制作用 。发芽会产生大量维生素C，维生素C能促进铁的吸收，植酸和单宁被分解降低了抑制作用 ， 因此，豆子发芽会促进铁的吸收 ， 可以进行食用 。
豆子：
【豆子发芽了可以吃吗】豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，其种类繁多，营养丰富，栽培遍布世界各地 。近年来，豆类由于其较高的营养价值和良好的口感越来越受到人们的欢迎 。豆类中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪等 。豆类中的蛋白质是豆类的重要组成成分 。

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