主料:牛油 。
辅料:蒜、姜、料酒 。
1、选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水;
2、加入蒜和姜,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子即得牛油;
3、若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中 , 加入姜和蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜 , 即得干净牛油;
【牛油怎么做好吃】4、要掌握好炼制牛油的火候 。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫 。在调制锅底之前 , 炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同,两者混和冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合 。
以上就是牛油怎么做好吃的内容啦,希望本文可以帮到你!
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