【清江鱼怎么去土腥味】热水去腥法 。将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，不仅可以去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂 ， 保持形态的完整；牛奶浸鱼去腥法 。用适量牛奶浸泡生鱼片刻 ， 再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳；食盐加酸法去腥、食盐加碱法去腥 。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压 。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱 ， 在酸性条件下加强，即可去腥 。
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