传统的习俗一般都是用羊杂，加羊杂的羊汤比用羊肉的羊汤味道更鲜 。羊肉由于其特有的腥气，比较适合白切或红烧 ， 不适合做汤 。
【喝羊汤是羊杂好还是羊肉好】羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等 。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉 ， 汤呈白色 ， 不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食 。羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的 。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味” 。

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