烫菜，是徐闻街边常见的一种小吃，起源于四川 ， 发展至陕西，重庆周边地区 。制作方法：
1、制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办先朵细煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
【烫菜怎么做】2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片 。素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一

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