大曲和小曲的区别

1、从字面意思来说,小曲、大曲就一字之差 。从实物来看,小曲?。?大曲大,小曲一般是球状,就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小 。而大曲成砖样 , 因此有的人叫大曲为砖曲 。
【大曲和小曲的区别】2、在从制作原料上来说,小曲和大曲是有很大区别的 。小曲是以米粉或是糠作为原料,其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料 , 再加上少量的白土作为填充料 。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料 。
3、小曲酒喝大曲酒的制作工艺不同,小曲酒采用半固态发酵 , 即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏 。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产,而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产 。
4、小曲酒和大曲酒相比较,哪种酒更好?其实 , 白酒作为舌尖上的感知品,没有好与不好,哪个更好的说辞 。它只能是根据个人喜好而言,从个人口感出发 。不过小曲酒和大曲酒确实有它们不同的特点,小曲酒,酒味醇净 , 香气优雅,比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒 。而大曲酒 , 曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜 , 比如飞天酒 。
大曲为糖化发酵剂,其原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆 , 并且大曲采用的是顶部发酵 。而小曲是以大米、马铃薯、玉米、大麦、黑麦为原料,用小曲制成的酒具有独特的米香 。

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