做卤菜时怎样防止汤变黑

【做卤菜时怎样防止汤变黑】卤菜如果是自己吃,不要放酱油,用盐代替 , 只炒糖,就会颜色红亮 , 汤也不会颜色很深 。
做法:
1、放油加糖炒,炒糖不要太过要不停翻炒 , 起泡就马上加水 。
2、放多点三奈 , 水开或则起锅前放盐 。如果是卤肉,盐不能放太多,做鱼要咸才好吃,做其他肉就要淡才好吃 。
3、注意糖也要掌握量,适中 , 要比盐味多 。

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