紫甘蓝经水煮后变色原因：
在高温的条件下，紫甘蓝色素中的花青素会发生结构变化，而导致变色 。故紫甘蓝经水煮后会变色 。
【紫甘蓝经水煮过后为什么会变色】应用：紫甘蓝水可用作酸碱指示剂 。遇酸性物质变红，遇碱性物质变绿 。另外 ， 加入不同的物质紫甘蓝水会呈现出不同的色彩 。

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