【黑蔗和青蔗有何区别】1、青蔗外皮绿色 , 也称竹蔗 , 质地粗硬,不适合生吃,产量多,含糖量高 。一般用于制糖,其纤维较为发达,利于压榨,糖分一般为百分之十二至百分之十八,出糖率高;
2、黑蔗外皮发紫,一般作为水果食用,其纤维较少,水分充足 , 糖分较低,一般为百分之八至百分之十左右 。其蔗汁含有20多种氨基酸及多种营养成分:每l千克茎肉中含钙80毫克、磷40毫克、铁13毫克,还有维生素B1、B2、B6和维生素C;每升蔗汁中含有游离氨基酸260毫克,其中人体必需又不能在自身体内合成的氨基酸有10种 。蔗糖成分较低,还原糖较高,营养丰富 , 有解渴、充饥、消除疲劳和清凉、解毒之功效 。随着社会总体消费水平的提高,黑皮果蔗越来越受人们喜爱 , 市场需求量不断扩大 。
甘蔗以颜色区分,有青皮、紫皮二大类,青皮俗称白甘蔗、青甘蔗青蔗;紫皮俗称红甘蔗、黑甘蔗 。
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