发了芽的土豆还能吃么为什么

发芽的土豆不能吃 。
【发了芽的土豆还能吃么为什么】土豆上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽 。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽 。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂 , 能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用 。人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状 , 严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡 。

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