【牛肉刺身是什么部位】牛肉刺身常选取牛的外脊后段 。因其肥肉少，色鲜、味美，肉质鲜嫩多汁，成大理石斑纹状 ， 而且经过排酸技术处理后宜于吸收故多用于生吃，生吃又称刺身，此吃法源于日本料理 。佐以日本酱油、辣根生食 ， 鲜嫩爽口，回味无穷 。牛的每一个部位都是可以利用以及食用的，主要吃的是牛肉、牛腱子肉等，牛肉的口感是比较好的，口感爽滑，需要注意牛肉的制作时间，而牛肉刺身是选择外脊后端，肥肉比较少，而且肉质比较心内，经过特殊的处理之后是可以生吃的，跟吃三文鱼的方法是一样的 ， 是比较常见的日式料理 。
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