【茄子炒出来发苦是因为什么】茄子炒出来发苦的原因如下：
1、茄子在生长过程中，日照时间短，阳光不充足，为了增加茄子的产量，偏施氮肥 ， 增加了茄子的苦味素 。
2、老茄子，茄碱含量高，炒出来会发苦 。
3、炒的时间过长也会发苦 。
4、茄子用水浸泡太久，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透 。
5、 茄子的储藏温度约为10摄氏度左右 ， 而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度 ， 因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况，即中心发黑 ， 这是茄子内部结构发生改变，出现变质变味的情况 ， 因此茄子会发苦 。
6、炒菜过程中，即使很正常的茄子，多放盐，也会改变味道 ， 过量的盐一般会出现菜有苦味，因此盐放多 ， 茄子会苦 。

以上就是茄子炒出来发苦是因为什么的内容啦，希望本文可以帮到你！

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