【小苏打放在面粉里有什么作用】小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用,食用小苏打 , 化学名为碳酸氢钠,性状:白色粉末或单斜晶结晶性粉末,无臭、味咸、易溶于水 , 但比碳酸钠在水中的溶解度小 , 不溶于乙醇,水溶液呈微碱性 。受热易分解,在潮湿空气中缓慢分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 , 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。
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