糯米不粘的原因有两点 。1、糯米中的直连淀粉的含量比较高，吸水性比较差，溶胀也不是很明显，所以糯米煮熟后能够不沾锅 。而且直链淀粉的糊化温度也比较高，糊化的难度也比较大 ， 所以基本上说煮熟后的糯米不会粘 。2、糯米中的脂肪含量较一般的大米的含量会比较高一些 ， 而煮熟的糯米会在加热的过程中脂肪外溢，所以糯米也有比较好的抗粘性 。
【糯米不粘的原因】糯米的主要价值：中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气 。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品 。糯米作为中药炮制的辅料，相对其他米应用是最广的 ， 同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料 。
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