1、准备材料:大米100克、辅料:鱼段(鲤鱼、草鱼等均可)300克、香菜末25克、水600克、调料:花生油5克、溶化熟猪油10克、姜丝5克、葱段、葱花各10克、酱油25克、盐6克、料酒15克、5克花生、20克芹菜 。
【鱼肉粥的做法 关于鱼肉粥的做法】2、做法:大米拣去杂物,淘洗干净,放入盆内,加部分盐拌腌均匀 。鱼段洗净,放入盆内,用盐涂擦后腌15分钟左右 。
3、锅置火上,放油烧至七成热,下鱼段,煎至两面呈黄色,烹料酒,放葱段和水,旺火沸烧10多分钟,至鱼肉离骨、七八成熟 , 捞出拆下鱼肉 , 放入盆内,加热猪油和酱油拌匀 。剔出的鱼骨,放回原锅汤内,熬制色白转浓,滤去骨渣 。
4、另用一锅上火,倒入鱼汤(鱼汤不足600克时,加适量的水添足),旺火烧开,倒入大米,再开后用小火煮40~50分钟,见米烂汤稠 , 下鱼肉拌匀,旺火烧滚后,分别盛入碗内 , 撒上姜丝、葱花、香菜末即成 。
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