1、不能用铁锅煮:用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色 。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”,使汤色变暗发乌 。虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收 。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想 。家里有不锈钢锅也可以 。
2、别加蜂蜜:不用铁锅原理相同,不能往绿豆汤中加蜂蜜 。蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子 。
3、不可丢弃绿豆皮:多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉,其实最好不要丢弃,因为它含有类黄酮、单宁等物质,对人体好处多多 。
4、不能掀开锅盖:绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色 。故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积 。
【煮绿豆汤的注意事项】5、不能一次性加水:煮绿豆汤要分次加水 。先加少量水,将绿豆煮开花,再加大量水,将绿豆汤煮开锅,这样可以缩短绿豆成熟的时间 。
以上就是煮绿豆汤的注意事项的内容啦,希望本文可以帮到你!