新鲜的土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害 , 但龙葵碱的含量会随着土豆储存的时间逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5% 。
人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒 。龙葵碱会对肠胃有一定的刺激作用,麻痹呼吸中枢,并能引起脑水肿、充血 。
龙葵碱中毒症状为:先有咽喉抓痒感及烧灼感,上腹部烧灼感或疼痛,轻者出现上吐下泻,头晕、头疼甚至脱水,重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡 。
【土豆发黑芽了还能吃吗】所以不宜吃生芽过多、黑绿色皮的土豆,以防食物中毒; 生芽较少的土豆,要彻底挖取芽和芽眼,并将芽眼周围的皮挖掉一部分,且烹饪时加适量醋加速龙葵碱分解 。
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