苹果里面含有丰富的铁元素,而这些铁元素以一种特殊的离子形态(二价铁离子)存在,当我们咬开苹果时,果肉中的铁与空气中的氧接触 , 就会变成另外一种离子形态的铁(三价铁离子),它和我们平时见到的红褐色铁锈含有的元素相同,但是苹果中的铁离子不太集中,因此看起来偏黄 。
除此之外,甜甜脆脆的苹果当中其实含有我们看不见的酚类化合物,而且数量甚多 。这些酚类化合物并不稳定,遇到空气之后就会被氧化成醌类化合物,而伴随着这个氧化的过程,苹果就会发生变色反应,变成黄色 , 随着反应的量的增加颜色逐渐加深,最后变成深褐色 。这种变化在化学里有一个专门的称呼——氧化反应,也就是物质与氧气接触之后发生的系列变化 。
【为什么苹果咬后会变黄】所以,当我们在生活中发现咬开的苹果变色时 , 说明它已经开始氧化了 。实验发现,氧化的苹果维生素含量会减少,营养价值也随之降低 , 为了减少营养流失 , 你能把苹果密封保存或者选择浸泡在盐水由 。
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