油温100-150度,火温120-200度 。不同的菜肴需要的温度不一样,如果是家庭制作,一般不需要太高的油温,到了200度,油就到了烟点,一是冒烟厉害 , 二是容易产生有害物质 。
【炒菜的温度一般多少度】炒菜的时候,无论是爆炒还是其它任何时候,油温最高的时候是炝锅的时候,炝锅的时候,锅内没有其它任何东西来降低油温,因此 , 这个时候的油温是最高的,一般是在120度到170度之间 。火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短 。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短 。两者统一 , 才能使菜肴烹调达到标准 。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定 , 但也不是绝对的 。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火 , 后小火;而氽鱼脯则是先小火,后中火;干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制 。
以上就是炒菜的温度一般多少度的内容啦,希望本文可以帮到你!
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